Категории нужны, чтобы группировать товары по разновидностям и типам. Данная функция позволяет отслеживать аналитику по определенным группам товаров.
Например, товар “Напиток энергетический gorilla газированный жб 0.45л” входит в категорию “Напитки” и подкатегория “Газированные напитки”.